요즘 브랜드
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2024. 9. 20.
패밀리 레스토랑에서 캐주얼 다이닝으로 거듭난 아웃백 스테이크하우스의 리브랜딩 전략
아웃백 스테이크하우스는 1997년 한국 시장에 진출한 이후 패밀리 레스토랑 업계의 선두주자로 자리매김했습니다. 하지만 2010년대 들어 패밀리 레스토랑 시장이 전반적으로 침체기를 겪으면서 아웃백 역시 위기를 맞았죠.
2015년 34개 매장을 폐점하고 2016년에는 국내 사모펀드에 매각되는 등 어려움을 겪었지만, 이후 과감한 변화를 통해 재도약에 성공했습니다. 특히 2019년부터 시작된 리브랜딩 전략이 주효했는데, 이는 단순히 외형적인 변화가 아닌 브랜드의 정체성과 타깃 고객층을 근본적으로 재정립하는 과정이었습니다. 현재는 BHC그룹에서 인수하여 운영하고 있습니다. 아웃백이 다시 사랑받는 브랜드로 자리잡을 수 있었던 핵심 전략에 대해 알아보겠습니다.
리브랜딩의 핵심 전략
1. 타깃 고객층 확장
패밀리 레스토랑었던 기존의 '가족 단위 고객' 중심에서 벗어나 2030 세대를 적극 공략하기 시작했습니다. 데이트, 친구 모임 등 다양한 목적으로 방문할 수 있는 캐주얼 다이닝으로 변화했습니다.
2. 메뉴 다양화 및 고급화
'투움바 파스타'로 대표되는 기존 메뉴에서 벗어나 다양한 신메뉴를 출시했습니다. 또한, 유통시스템을 개선하고 프리미엄 스테이크 라인업을 강화하는 등의 전략을 통해 상품력을 강화했습니다. 또한, 와인 특화매장 등 프리미엄 매장을 오픈하기도 했습니다.
3. 매장 리로케이션 전략
단독 매장 위주에서 복합 쇼핑몰, 아웃렛 등으로 입점 장소를 다변화했습니다. 이는 고객 접근성을 높이고 새로운 고객층을 유입하는 데 큰 효과를 보았습니다.
4. 브랜드 캠페인 전개
'러브 페어링(LOVE PAIRING)'이라는 새로운 브랜드 캠페인을 통해 캐주얼 다이닝으로서의 정체성을 강조했습니다. 신메뉴 4종을 출시하고, TVC 캠페인, 디지털 마케팅, 와인리스트 전면 개편, 자사 앱과 공식 유튜브 채널 리뉴얼로 브랜드 캠페인을 진행했습니다.
브랜딩 인사이트
1️⃣ 지속적인 혁신의 중요성
아웃백의 성공 사례는 브랜드가 시장 변화에 맞춰 끊임없이 진화해야 한다는 점을 보여줍니다. '죽지 않으려고 미친듯이 움직였다'는 경영진의 말처럼, 변화하는 시장에 맞춰 대응하고자하는 태도가 중요합니다.
2️⃣고객 니즈 중심의 변화
아웃백은 단순히 트렌드를 따라가는 것이 아니라, 고객의 변화하는 니즈를 정확히 파악하고 이에 맞춰 브랜드를 재정립했습니다. 일례로, 부시맨브랜드 레시피를 수십 번 바꾸는 등 세세한 부분까지 고객 취향에 맞춰 조정했죠.
3️⃣일관성과 지속적인 변화의 균형
아웃백만의 고유한 아이덴티티는 유지하면서도, 시대에 맞지 않는 요소들은 과감히 개선했습니다. 이는 브랜드의 핵심 가치를 지키면서도 변화하는 시장 환경에 맞게 계속해서 진화하여 고객에게 사랑받는 브랜드가 될 수 있는 방법이죠.
4️⃣공간의 중요성 인식
아웃백의 공간 리브랜딩은 인스타그래머블한 공간에 대한 요구를 인식하면서도, 무리한 변화 대신 고객 편의성 중심으로 조금씩 개선해나갔습니다. 덕분에 아웃백은 리브랜딩을 했지만 고객은 처음부터 지켜온 아웃백의 아이덴티티를 계속해서 느낄 수 있죠.
5️⃣내부 구성원의 동기부여
아웃백에서는 흔히들 놓치기 쉬운 내부 브랜딩을 중요하게 생각하고 리브랜딩 과정에서 신경썼습니다. 브랜드 성공의 핵심을 '사람'으로 보고, 구성원들의 로열티를 높이기 위해 노력했습니다. 성과 공유 시스템과 현장 의견 존중 등을 통해 주인의식을 고취시켰습니다.
6️⃣재무적 건전성 유지
리브랜딩도 결국 매출 성장으로 반영이 되어야하겠죠. 아웃백은 현재 매출 성장과 함께 영업이익률도 건전하게 유지하고 있습니다. 이는 단기적인 성과에 치중하지 않고 장기적인 브랜드 가치 제고에 초점을 맞춘 결과로 볼 수 있습니다.
아웃백 스테이크하우스의 리브랜딩 사례는 오래된 브랜드가 어떻게 시대의 변화에 적응하며 새로운 성장을 이뤄낼 수 있는지를 보여줍니다. 핵심 가치는 유지하면서도 고객 니즈에 맞춰 과감히 변화를 추구한 점, 그리고 이를 위해 내부 구성원부터 매장 공간, 메뉴, 마케팅 전략에 이르기까지 총체적인 접근을 통해 리브랜딩을 성공적으로 진행했습니다.
이러한 전략은 단순히 외식 산업에만 국한되지 않고, 급변하는 시장 환경 속에서 브랜드 가치를 유지하고 성장시키고자 하는 모든 기업에게 인사이트를 줄 수 있습니다. 결국 브랜드의 지속 가능한 성장은 시장과 고객의 변화에 따른 브랜드 전략 수립, 고객에 대한 깊은 이해, 그리고 브랜드의 본질을 지키려는 노력의 균형 속에서 이뤄진다는 것을 아웃백의 사례가 잘 보여주고 있습니다.
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